因?yàn)楦晒话悴恍枰偎涂梢猿?，所以不?yīng)該脫水到脆的程度。大多數(shù)水果在干燥時(shí)應(yīng)該含有20%左右的水分。

    為了測試干燥度，把幾塊冷卻過的水果切成兩半。不應(yīng)該有明顯的水分，也不應(yīng)該從水果中擠出水分。有些水果可以保持柔韌，但不粘或粘。如果一塊折成兩半，它不應(yīng)該粘在自己身上。漿果應(yīng)該干燥，直到搖動時(shí)發(fā)出嘎嘎聲。

    干燥后，在包裝前30至60分鐘冷卻水果。包裝食物時(shí)，如果溫度過高，會導(dǎo)致出汗和水分積聚。然而，包裝的過度延遲會讓水分重新進(jìn)入食物。記住，如果你在陽光下曬干了水果，在包裝之前必須經(jīng)過巴氏殺菌。