選擇適合您的干燥方法和設(shè)備，食品可以在傳統(tǒng)烘箱，商用脫水機(jī)或陽光下烘干，干燥時(shí)間因方法和所選食物而異，務(wù)必閱讀脫水機(jī)的說明。
  
  循環(huán)空氣保持130F至140F：盡可能快地去除足夠的水分，以防止變質(zhì)，干燥溫度為130華氏度至140華氏度可以快速去除水分，而不會(huì)對(duì)食物的質(zhì)地，顏色，味道和營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不利影響。如果初始溫度較低，或者空氣循環(huán)不足，則食物在充分干燥之前可能會(huì)發(fā)生不希望的微生物變化。如果溫度較高或濕度太低，營養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)丟失，或者水分可能會(huì)從產(chǎn)品的外表面過快地移除。這導(dǎo)致外表面硬化并防止內(nèi)部組織中的水分逸出。在測(cè)試足夠的干燥度時(shí)，在測(cè)試前冷卻食物。
  
  知道你的食物何時(shí)干燥：有些食物在涼爽時(shí)比柔軟時(shí)更柔韌。食物應(yīng)該是柔韌的和革質(zhì)的，或者在充分干燥時(shí)是硬而脆的。如果用錘子敲打，一些蔬菜實(shí)際上會(huì)破碎。在這個(gè)階段，它們應(yīng)含有約10％的水分。因?yàn)樗鼈兪侨绱烁稍?，蔬菜不需要像水果一樣調(diào)理。